Drożdże Aktiv Hefe 4 do win białych i musujących 20g – świeże aromaty w warunkach trudnej fermentacji

Szczegółowy opis

Drożdże Aktiv Hefe 4     20 g – perfekcyjna fermentacja win musujących i trudnych win

Drożdże Aktiv Hefe 4 (Saccharomyces bayanus) to wysokiej jakości drożdże aktywne, specjalnie opracowane do produkcji win musujących metodą klasyczną oraz w technologii tankowej. Charakteryzują się szybkim startem fermentacji, świetną pracą w niskich temperaturach i zdolnością do tworzenia eleganckiego, drobno musującego wina z czystym, owocowym bukietem. Dzięki bardzo dobrej tolerancji na alkohol, SO₂ i trudne warunki, są również idealnym rozwiązaniem do wznowienia fermentacji zatrzymanych win . Ułatwiają klarowne oddzielenie osadu i pozwalają na uzyskanie wyrafinowanego, trwałego profilu aromatycznego.

Rekomendowane odmiany winorośli w Polsce:

Do win musujących i białych:

• Solaris, Johanniter, Seyval Blanc, Hibernal – świeżość, cytrusowo-owocowy charakter z drobnym, eleganckim musowaniem

• Riesling, Muskat (np. Muscat Ottonel) – czyste aromaty kwiatowe i owocowe, idealne do win musujących

Do win czerwonych (szczególnie przy trudnych fermentacjach lub do powtórnej fermentacji):

• Regent, Rondo, Pinot Noir, Zweigelt – intensyfikacja koloru, czystość fermentacji i stabilność nawet przy wysokim alkoholu

Drożdże Aktiv hefe 4 sprawdzą się zarówno w produkcji wysokiej jakości win musujących, jak i w ratowaniu fermentacji zatrzymanych win czerwonych i białych.

Zastosowanie

• idealne do win musujących (zarówno tych produkowanych w zbiornikach, jak i metodą klasyczną – refermentacja w butelce)

• nadają winom delikatne, owocowe bukiety z czystą ekspresją odmianową

• skuteczne w restartach fermentacji zatrzymanych

• gwarantują równą i pewną fermentację nawet w trudnych warunkach

Parametry techniczne

• Temperatura fermentacji: 8–25 °C (bardzo dobre właściwości w niskich temperaturach)

• Tolerancja alkoholu: do 16–18 %

• Aromat: czysty, owocowy, z eleganckim bukietem musującym, drobne perlenie CO₂

• Opakowanie: 20 g

Dawkowanie

• Winifikacja białych i czerwonych win w normalnych warunkach: 15–25 g/hl (opakowanie 20 g wystarcza na 400 – 650  l moszczu)

• Trudne warunki fermentacji / restart fermentacji: 30–40 g/hl (opakowanie 100 g wystarcza na 80 – 133 l moszczu)

• Restart fermentacji wina zatrzymanego (cukier resztkowy na poziomie ≤ 20 g/l): 40–60 g/hl (opakowanie 20 g wystarcza na 33 – 50 l wina)

Co oznaczają normalne warunki fermentacji ?

• zdrowy, świeży moszcz bez oznak zepsucia

• zawartość cukru do ok. 220 g/l

• odpowiednia ilość składników odżywczych dla drożdży

• temperatura fermentacji w zakresie 15–25 °C

• niski poziom SO₂ (wolny SO₂ < 10 mg/l)

Co oznaczają trudne warunki fermentacji ?

• wysoki cukier w moszczu (> 220 g/l) → duże stężenie alkoholu

• niska temperatura startowa (< 12 °C) lub wahania temperatury

• niedobór składników odżywczych

• wysoki poziom SO₂, obecność pestycydów lub toksyn grzybowych

• moszcz utleniony lub zepsuty

• konieczność restartu zatrzymanej fermentacji

Instrukcja uwadniania i użycia

1. Odważyć odpowiednią ilość drożdży.

2. Rozmieszać w 5–8 częściach wody o temp. 35–40 °C.

3. Pozostawić na 15 minut do uwodnienia, wymieszać do uzyskania jednolitej zawiesiny.

4. Stopniowo aklimatyzować drożdże, dodając część moszczu/wina.

5. Po wyrównaniu temperatur (różnica ≤ 7 °C) wprowadzić całość do zbiornika fermentacyjnego.

Przechowywanie

Drożdże pakowane próżniowo w folię aluminiową. Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu (4–10 °C). Dopuszczalne krótkie przechowywanie w temperaturze pokojowej. Otwarte opakowanie należy zużyć możliwie szybko.