Drożdże Vialatte Ferm R71 100 g – soczysta owocowość w czerwonych i różowych winach

Szczegółowy opis

Drożdże Vialatte Ferm R71 100 g – aromatyczne czerwone i różowe wina w międzynarodowym stylu

Vialatte Ferm R71 to wyselekcjonowany szczep Saccharomyces cerevisiae, z myślą o produkcji win czerwonych i różowych o świeżym, owocowym charakterze i wyraźnym profilu fermentacyjnym. Drożdże te doskonale podkreślają aromaty czerwonych owoców – takich jak truskawka, malina, wiśnia czy czarna porzeczka – tworząc wina w stylu nowoczesnym, pełne soczystości i ekspresji. Są wyjątkowo odporne na trudne warunki fermentacji (wysoki alkohol, niska temperatura, niska mętność moszczu), dzięki czemu sprawdzają się zarówno w tradycyjnej winifikacji, jak i w nowoczesnych technologiach, takich jak termo-winifikacja, MPC czy flash détente. To idealny wybór do produkcji win czerwonych i różowych w stylu międzynarodowym – miękkich, owocowych, łatwych do picia i atrakcyjnych dla konsumentów.

Rekomendowane odmiany winorośli w Polsce

• Regent – podkreślają aromaty czarnej porzeczki i wiśni, wzmacniają strukturę i soczystość owocu

• Rondo – wydobywają nuty świeżych malin i wiśni, nadając winu lekkości i owocowej ekspresji

• Leon Millot – zapewniają pełniejszy profil, z akcentami dojrzałych owoców leśnych i miękkimi taninami

• Cabernet Cortis – wspierają rozwój ciemnych aromatów porzeczki i jeżyny, jednocześnie łagodząc zielone nuty

• Marechal Foch – drożdże nadają winu czystość i owocową świeżość, z nutami śliwki i wiśni

• Zweigelt – podkreślają elegancję i miękkość, wydobywają aromaty czerwonych owoców i przypraw

• Frontenac – zapewniają czysty, owocowy charakter z dominacją wiśni i jeżyn, nadając winu świeżość i intensywność

Zastosowanie

• czerwone i różowe wina o świeżym, owocowym profilu

• wina typu primeur (młode, szybko gotowe do spożycia)

• winifikacja tradycyjna i nowoczesne techniki (termo-winifikacja, MPC, flash détente)

• wina w stylu międzynarodowym – soczyste, łatwe w odbiorze, z podkreślonym aromatem owoców

Parametry techniczne

• Temperatura fermentacji: 15–30 °C

• Tolerancja alkoholu: do 15%

• Aromat: świeży, owocowy, fermentacyjny (truskawka, malina, czarna porzeczka, wiśnia)

• Opakowanie: 100 g

Dawkowanie

• w normalnych warunkach fermentacji: 15–20 g/hl (opakowanie 100 g wystarcza na 500–670 l moszczu)

• w trudnych warunkach fermentacji: 30–40 g/hl (opakowanie 100 g wystarcza na 250–330 l moszczu)

Co oznaczają normalne warunki fermentacji ?

• zdrowy, świeży moszcz

• zawartość cukru do ok. 220 g/l

• temperatura fermentacji w optymalnym zakresie 15–25 °C

• odpowiednia zawartość składników odżywczych (azot, witaminy)

• brak wysokich dawek SO₂ (wolny SO₂ < 10 mg/l)

Co oznaczają trudne warunki fermentacji ?

• wysoki cukier > 220 g/l (wysokie stężenie alkoholu)

• niska temperatura startowa (<12–13 °C) lub nagłe spadki temperatury

• niedobór azotu i składników pokarmowych

• obecność inhibitorów (SO₂, pestycydy, toksyny grzybowe)

• konieczność restartu zatrzymanej fermentacji

Sposób użycia

1. Odmierzyć odpowiednią ilość drożdży

2. Rozprowadzić w 10-krotnej ilości mieszaniny wody i moszczu (35–40 °C)

3. Odstawić na 20 minut, delikatnie wymieszać

4. Stopniowo dodawać moszczu ze zbiornika tak, żeby wyrównać temperaturę (różnica nie powinna być większa, niż 5 stopni)

5. Wprowadzić do zbiornika fermentacyjnego

Przechowywanie

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (4–10 °C), w oryginalnym, szczelnie zamkniętym opakowaniu. Po otwarciu zużyć jak najszybciej, chronić przed wilgocią.