Drożdże SIHA Thiol Fresh Fruit 500 g – do świeżych win białych i różowych o aromatach cytrusów i marakui

Szczegółowy opis

Drożdże SIHA Thiol Fresh Fruit 500 g – do świeżych win białych i różowych o aromatach cytrusów i marakui

SIHA Thiol Fresh Fruit to wyselekcjonowany szczep drożdży Saccharomyces cerevisiae przeznaczony do fermentacji moszczów i miazg białych oraz różowych, szczególnie z odmian bogatych w prekursory aromatów tiolowych.

Drożdże wspomagają uwalnianie związków aromatycznych 3-MH i A3MH, odpowiedzialnych za świeże nuty cytrusów, marakui, grejpfruta oraz innych owoców tropikalnych. Dzięki temu pozwalają uzyskać wyraziste, świeże i intensywnie owocowe wina o dobrze zaznaczonym charakterze odmianowym.

SIHA Thiol Fresh Fruit wyróżnia się wysokim bezpieczeństwem fermentacji, dobrą aktywnością oraz umiarkowanym zapotrzebowaniem na składniki odżywcze. Szczep może prowadzić fermentację do około 16% obj. alkoholu, zachowując przy tym korzystny profil aromatyczny.

Optymalny zakres temperatur fermentacji wynosi 18–22°C. Fermentację należy rozpocząć możliwie szybko po przygotowaniu moszczu lub miazgi, aby ograniczyć rozwój dzikich drożdży i niepożądanych bakterii.

W polskich warunkach drożdże szczególnie dobrze sprawdzą się przy odmianach Solaris, Hibernal, Jutrzenka, Johanniter, Souvignier Gris, Seyval Blanc, Riesling, Chardonnay i Sauvignon Blanc. Mogą być również stosowane do świeżych win różowych z odmian Regent, Rondo, Pinot Noir i Cabernet Cortis, jeżeli celem jest uzyskanie intensywnego, owocowego profilu

Specyfikacja:

• Zastosowanie: Fermentacja moszczów i miazg do win białych i różowych o świeżym, owocowym profilu
• Szczep: Saccharomyces cerevisiae
• Opakowanie: 500 g
• Profil aromatyczny: Cytrusy, marakuja, grejpfrut i owoce tropikalne
• Główne związki aromatyczne: 3-MH i A3MH
• Tolerancja alkoholu: Do około 16% obj.
• Optymalna temperatura fermentacji: 18–22°C
• Minimalna temperatura początkowa: 16°C
• Zapotrzebowanie na składniki odżywcze: Umiarkowane
• Dawkowanie: 20–40 g/hl w zależności od rodzaju surowca i warunków fermentacji

Dlaczego warto?

• Intensywne uwalnianie aromatów tiolowych: Drożdże wspomagają powstawanie nut cytrusów, marakui i owoców tropikalnych
• Świeży styl wina: Szczep pozwala uzyskać lekkie, wyraziste i intensywnie owocowe wina białe oraz różowe
• Wysokie bezpieczeństwo fermentacji: Dobra aktywność i żywotność drożdży ograniczają ryzyko spowolnienia lub zatrzymania fermentacji
• Wysoka tolerancja alkoholu: Szczep może prowadzić fermentację do około 16% obj. alkoholu
• Umiarkowane wymagania pokarmowe: Drożdże nie wykazują nadmiernego zapotrzebowania na składniki odżywcze
• Szerokie zastosowanie: Preparat nadaje się do fermentacji moszczów, miazg oraz produkcji świeżych win różowych
• Podkreślenie charakteru odmianowego: Szczep wspomaga rozwój aromatów typowych dla odmian bogatych w prekursory tiolowe

Informacje techniczne:

• Dawkowanie do moszczu w normalnych warunkach fermentacji: 20–30 g/hl
• Dawkowanie do moszczu w trudnych warunkach fermentacji: 30–40 g/hl
• Dawkowanie do miazgi w normalnych warunkach fermentacji: 25–35 g/hl
• Dawkowanie do miazgi w trudnych warunkach fermentacji: 30–40 g/hl
• Moment inokulacji: Dodać drożdże możliwie szybko po przygotowaniu moszczu lub miazgi
• Przygotowanie drożdży: Wymieszać preparat z mieszaniną moszczu i wody w proporcji 1:10
• Temperatura rehydratacji: 32–35°C
• Czas rehydratacji: Około 15 minut
• Sposób aplikacji: Po zakończeniu rehydratacji ponownie wymieszać i dodać do całej objętości moszczu lub miazgi
• Wsparcie rehydratacji: Można zastosować SIHA SpeedFerm w dawce 20 g/hl
• Optymalna temperatura fermentacji: 18–22°C
• Minimalna temperatura początkowa: 16°C
• Wsparcie trudnych fermentacji: Zalecane zastosowanie SIHA PROFERM H+2 w dawce 20 g/hl
• Tolerancja alkoholu: Do około 16% obj.
• Praktyczna wydajność alkoholu: Około 47% zawartości cukru fermentującego
• Wydzielanie ciepła: Około 546 kJ, czyli 130 kcal, na każdy kilogram zużytego cukru
• Wpływ wielkości zbiornika: Przy dużych zbiornikach należy zapewnić odpowiednie chłodzenie
• Dostosowanie dawki: Dawkowanie należy dostosować do kondycji owoców, temperatury, wielkości zbiornika i trudności fermentacji
• Przechowywanie: W szczelnie zamkniętym, nieuszkodzonym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu
• Trwałość: Do 4 lat w nieuszkodzonym opakowaniu
• Przechowywanie krótkoterminowe: Możliwe w temperaturze do 20°C
• Postępowanie po otwarciu: Otwarte opakowanie należy zużyć natychmiast
• Rodzaj opakowania: Wielowarstwowa folia aluminiowa pakowana próżniowo w atmosferze ochronnej

Jeżeli potrzebujesz wsparcia w doborze drożdży do konkretnej odmiany, profilu aromatycznego lub warunków fermentacji, skontaktuj się z Enotech. Pomożemy dobrać odpowiedni szczep, dawkowanie i sposób prowadzenia fermentacji.