Drożdże Vialatte Ferm R96 500 g – do czerwonych win o owocowo – korzennym charakterze

Szczegółowy opis

Drożdże Vialatte Ferm R96 100 g – do czerwonych win o owocowo-korzennym charakterze

Vialatte Ferm R96 to aktywne drożdże Saccharomyces cerevisiae stworzone z myślą o produkcji czerwonych win o dużej złożoności i świeżym, międzynarodowym stylu. Charakteryzują się doskonałą zdolnością adaptacji do różnych odmian winorośli oraz poziomów dojrzałości gron – niezależnie od regionu czy warunków zbioru. Umożliwiają kontrolowaną fermentację alkoholową, zapewniając wina o intensywnym aromacie czerwonych i czarnych owoców z nutami przypraw, eukaliptusa i lukrecji. Dzięki swojej wszechstronności i stabilności fermentacyjnej drożdże R96 są idealne do win przeznaczonych zarówno do szybszej konsumpcji, jak i do dojrzewania w beczkach. Redukują niepożądane nuty roślinne (pyrazynowe) i podkreślają czystość owocową wina.

Rekomendowane odmiany winorośli uprawiane w Polsce:

• Regent – wydobywa głębokie nuty czarnej porzeczki i jeżyny, nadając winu strukturę i aksamitne taniny

• Cabernet Cortis – podkreśla aromaty czarnej porzeczki, pieprzu i eukaliptusa, w stylu bordoskim

• Rondo – wzmacnia świeże, owocowe nuty wiśni i malin, dodając im pikantnego akcentu

• Marechal Foch – nadaje winom korzenno-czekoladowy charakter i bogatszy smak

• Zweigelt – rozwija harmonię między czerwonymi owocami a delikatną strukturą tanin, z nutą przypraw

Zastosowanie

• czerwone wina gronowe o aromacie owoców i przypraw

• wina do krótkiego i średniego dojrzewania

• maskowanie zielonych nut w winogronach z chłodniejszych roczników

• wina różowe

Parametry techniczne

• Gatunek: Saccharomyces cerevisiae

• Temperatura fermentacji: 15–28 °C (optymalnie 22–26 °C)

• Tolerancja na alkohol: do 16%

• Produkcja SO₂: niska do średniej

• Tempo fermentacji: średnie

• Profil aromatyczny: owoce czerwone i czarne, przyprawy, balsamiczne nuty

Dawkowanie

• miazga owocowa: 15–25 g/hl (opakowanie 500 g wystarcza na 2000–3400 l miazgi)

• moszcz: 10–20 g/hl (opakowanie 500 g wystarcza na 2500–5000 l moszczu)

• w trudniejszych warunkach fermentacji: 25–30 g/hl

Sposób użycia

1. Odmierzyć odpowiednią ilość drożdży

2. Rozprowadzić w 10-krotnej ilości mieszaniny wody i moszczu (35–40 °C)

3. Odstawić na 20 minut, delikatnie wymieszać

4. Dodać do moszczu w momencie , gdy różnica temperatur matki drożdżowej i moszczu nie przekracza 5 stopni.

Przechowywanie

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu (4–10 °C). Po otwarciu zużyć natychmiast.