Bakterie SIHALACT Mouthfeel – do fermentacji malolaktycznej win czerwonych

Szczegółowy opis

Bakterie SIHALACT Mouthfeel – do fermentacji malolaktycznej win czerwonych

Bakterie SIHALACT Mouthfeel to wyselekcjonowany szczep Oenococcus oeni przeznaczony do prowadzenia fermentacji malolaktycznej win czerwonych. Preparat został wyizolowany z niemieckiego wina i jest stosowany jako kultura do bezpośredniej inokulacji

Bakterie zapewniają szybki i bezpieczny rozkład kwasu jabłkowego, jednocześnie wspierając stabilizację barwy czerwonego wina. Szczep pomaga także ograniczyć zielone, roślinne nuty oraz związaną z nimi nadmierną cierpkość, dzięki czemu poprawia pełnię, miękkość i równowagę sensoryczną wina

SIHALACT Mouthfeel może być stosowany zarówno podczas koinokulacji w moszczu lub miazdze, jak i po zakończeniu fermentacji alkoholowej. Preparat wytwarza umiarkowaną ilość diacetylu, nie produkuje amin biogennych i wykazuje tolerancję alkoholu do 15% obj.

Bakterie szczególnie dobrze sprawdzą się przy winach z odmian Pinot Noir, Regent, Rondo, Cabernet Cortis, Cabernet Cantor, Zweigelt, Dornfelder, Marechal Foch i Leon Millot, zwłaszcza gdy celem jest złagodzenie cierpkości, ograniczenie zielonych nut i poprawa stabilności barwy

Specyfikacja:

• Zastosowanie: Fermentacja malolaktyczna win czerwonych
• Szczep: Oenococcus oeni
• Rodzaj preparatu: Liofilizowana kultura bakterii do bezpośredniej inokulacji
• Opakowanie: na 25 hl
• Minimalne pH: Powyżej 3,2
• Optymalna temperatura inokulacji: 18–25°C
• Minimalna temperatura wina: 18°C
• Maksymalna zawartość wolnego SO₂: 20–30 mg/l
• Tolerancja alkoholu: Do 15% obj.
• Powstawanie diacetylu: Umiarkowane
• Powstawanie amin biogennych: Brak
• Możliwość koinokulacji: Tak, przy pH poniżej 3,5

Dlaczego warto?

• Stabilizacja barwy: Szczep wspiera zachowanie intensywnego i trwałego koloru win czerwonych
• Redukcja cierpkości: Pomaga złagodzić nadmierną adstringencję związaną z zielonym i roślinnym profilem wina
• Poprawa pełni wina: Ograniczenie ostrych nut zwiększa miękkość, harmonię i odczucie objętości w ustach
• Bezpieczna fermentacja malolaktyczna: Kultura do bezpośredniej inokulacji zapewnia szybki i kontrolowany rozkład kwasu jabłkowego
• Możliwość koinokulacji: Preparat może być stosowany już podczas fermentacji alkoholowej moszczu lub miazgi
• Wysoka tolerancja alkoholu: Bakterie mogą pracować w winach zawierających do 15% obj. alkoholu
• Brak amin biogennych: Szczep nie wytwarza niepożądanych związków obniżających jakość wina

Informacje techniczne:

• Moment zastosowania przy koinokulacji: Dodać do moszczu lub miazgi podczas fermentacji alkoholowej przy pH poniżej 3,5
• Moment zastosowania po fermentacji alkoholowej: Dodać do młodego wina przy zawartości cukru resztkowego poniżej 10 g/l
• Minimalne pH wina: Powyżej 3,2
• Postępowanie przy niższym pH: Przed inokulacją zaleca się częściowe odkwaszenie moszczu lub wina
• Optymalna temperatura inokulacji: 18–25°C
• Minimalna temperatura wina: 18°C
• Maksymalna zawartość wolnego SO₂: 20–30 mg/l
• Maksymalna zawartość alkoholu: 15% obj.
• Przygotowanie preparatu: Zawartość opakowania rozprowadzić w około 500 ml moszczu lub wina o temperaturze 18–25°C
• Sposób aplikacji: Przygotowaną zawiesinę dodać bezpośrednio do całej objętości moszczu, miazgi lub wina
• Dawkowanie: Cała zawartość opakowania na 25 hl lub 250 hl wina, zgodnie z wybranym wariantem
• Kontakt z tlenem: Należy unikać intensywnego mieszania, napowietrzania i przepompowywania
• Zamknięcie zbiornika: Podczas fermentacji malolaktycznej zbiornik powinien pozostać zamknięty
• Początek fermentacji malolaktycznej: Zwykle 1–2 dni po inokulacji
• Czas trwania fermentacji malolaktycznej: Około 1–2 tygodni w zależności od parametrów wina
• Wpływ na profil sensoryczny: Ogranicza zielone i roślinne nuty, zmniejsza cierpkość oraz poprawia pełnię i równowagę wina
• Wpływ na barwę: Wspiera stabilizację koloru win czerwonych
• Ważna informacja: Nie należy zmniejszać zalecanej dawki, ponieważ obniża to liczbę aktywnych komórek i zwiększa ryzyko rozwoju spontanicznych bakterii kwasu mlekowego
• Przechowywanie: W zamrażarce w temperaturze około -18°C
• Trwałość w temperaturze -18°C: Minimum 36 miesięcy
• Postępowanie przed użyciem: Opakowanie otworzyć bezpośrednio przed aplikacją

Jeśli potrzebujesz pomocy w doborze bakterii do konkretnego czerwonego wina lub wyborze między koinokulacją a inokulacją po fermentacji alkoholowej, pomożemy dobrać odpowiedni moment zastosowania i wariant preparatu.