Drożdże SIHA VARIOFERM 100 g – kompozycja trzech szczepów do czystej i zróżnicowanej fermentacji wina
SIHA VARIOFERM to wysokoaktywna kompozycja trzech szczepów drożdży Saccharomyces cerevisiae: D4, SF8 i U17. Preparat został opracowany z myślą o bezpiecznym, czystym przebiegu fermentacji oraz uzyskaniu bardziej naturalnego i zróżnicowanego charakteru wina.
Poszczególne szczepy wzajemnie uzupełniają swoje właściwości. W zależności od składu moszczu, kondycji winogron i warunków fermentacji dominację przejmują szczepy najlepiej przystosowane do danego środowiska. Dzięki temu surowiec ma większy wpływ na przebieg fermentacji i ostateczny profil wina, przy zachowaniu bezpieczeństwa typowego dla wyselekcjonowanych drożdży aktywnych.
SIHA VARIOFERM charakteryzuje się umiarkowanym tempem fermentacji, wysoką zdolnością dominacji nad naturalną mikroflorą, niewielkim pienieniem oraz szybkim opadaniem komórek po zakończeniu procesu. Czysty metabolizm szczepów ogranicza powstawanie niepożądanych produktów ubocznych, które mogłyby negatywnie wpływać na smak i aromat wina.
Drożdże mogą być stosowane w szerokim zakresie temperatur od 10 do 35°C, przy czym optymalna temperatura fermentacji wynosi 18–22°C. Preparat wykazuje tolerancję alkoholu do około 16% obj. i może być aplikowany po wcześniejszej rehydratacji lub bezpośrednio do moszczu.
W polskich warunkach SIHA VARIOFERM sprawdzi się przy produkcji win z wielu odmian białych, różowych i czerwonych, między innymi Solaris, Johanniter, Seyval Blanc, Hibernal, Riesling, Chardonnay, Regent, Rondo, Pinot Noir i Cabernet Cortis. Jest szczególnie odpowiedni tam, gdzie celem jest zachowanie naturalnego charakteru surowca i uzyskanie większej różnorodności profilu wina bez rezygnacji z bezpieczeństwa fermentacji.
Specyfikacja:
- Zastosowanie: Fermentacja moszczów i miazg z ukierunkowaniem na czysty, naturalny i zróżnicowany profil wina
- Szczepy: Saccharomyces cerevisiae D4, SF8 i U17
- Rodzaj preparatu: Kompozycja trzech wysokoaktywnych szczepów drożdży suszonych
- Styl wina: Wina o naturalnym charakterze, czystym aromacie i profilu zależnym od właściwości surowca
- Tolerancja alkoholu: Do około 16% obj.
- Optymalna temperatura fermentacji: 18–22°C
- Zakres temperatur fermentacji: 10–35°C
- Zalecane dawkowanie: 20 g/hl
- Liczba żywych komórek: Co najmniej 20 miliardów aktywnych komórek drożdżowych w 1 g preparatu
- Pienienie: Niewielkie
- Sedymentacja: Szybka
Dlaczego warto?
- Kompozycja trzech szczepów: Pozytywne właściwości drożdży D4, SF8 i U17 wzajemnie się uzupełniają
- Naturalna różnorodność wina: Warunki panujące w moszczu wpływają na to, które szczepy dominują podczas fermentacji
- Bezpieczny przebieg fermentacji: Preparat zapewnia niezawodność porównywalną z tradycyjnymi drożdżami czystej kultury
- Czysty metabolizm: Szczepy wytwarzają niewielkie ilości niepożądanych produktów ubocznych fermentacji
- Brak negatywnego wpływu na smak: Ograniczona produkcja SO₂, H₂S, aldehydu octowego, kwasowości lotnej i niepożądanych estrów pomaga zachować czysty profil wina
- Wysoka dominacja nad naturalną mikroflorą: Drożdże ograniczają rozwój dzikich szczepów i niepożądanych bakterii
- Szeroki zakres temperatur: Preparat może pracować w temperaturze od 10 do 35°C
- Niewielkie pienienie: Ułatwia prowadzenie fermentacji i ogranicza ryzyko nadmiernego unoszenia piany w zbiorniku
- Szybka sedymentacja: Drożdże sprawnie opadają po zakończeniu fermentacji, ułatwiając dalsze etapy obróbki wina
- Wysoka tolerancja alkoholu: Szczepy mogą prowadzić fermentację do około 16% obj. alkoholu
Informacje techniczne:
- Zalecane dawkowanie: 20 g/hl
- Moment inokulacji: Drożdże należy dodać możliwie szybko po przygotowaniu moszczu lub miazgi
- Przygotowanie drożdży: Wymieszać preparat z dziesięciokrotnie większą ilością mieszaniny moszczu i wody
- Temperatura rehydratacji: 20–30°C
- Czas rehydratacji: Około 10 minut
- Sposób aplikacji po rehydratacji: Ponownie dokładnie wymieszać zawiesinę i dodać ją do całej objętości moszczu
- Mieszanie po aplikacji: Nie jest konieczne, jeżeli moszcz jest pompowany bezpośrednio na przygotowaną zawiesinę drożdży
- Aplikacja bezpośrednia: Preparat może być dodawany bez wcześniejszej rehydratacji bezpośrednio do moszczu
- Dawkowanie przy aplikacji bezpośredniej: Zwiększyć standardową dawkę o około 20%
- Wpływ aplikacji bezpośredniej: Początek fermentacji może opóźnić się o kilka godzin
- Optymalna temperatura fermentacji: 18–22°C
- Zakres temperatur fermentacji: 10–35°C
- Chłodzenie: Przy fermentacji prowadzonej w dużych zbiornikach należy zapewnić skuteczne odprowadzanie ciepła
- Dawkowanie w trudnych warunkach: Dawkę należy dostosować do kondycji winogron, temperatury, pozostałości środków ochrony roślin i wielkości zbiornika
- Wsparcie trudnych fermentacji: Przy silnie sklarowanych moszczach lub podejrzeniu pozostałości środków ochrony roślin należy zadbać o odpowiednie odżywienie drożdży
- Tolerancja alkoholu: Do około 16% obj.
- Praktyczna wydajność alkoholu: Około 47% zawartości cukru fermentującego
- Wydzielanie ciepła: Około 546 kJ, czyli 130 kcal, na każdy kilogram przefermentowanego cukru
- Produkty uboczne fermentacji: Bardzo niska produkcja SO₂, H₂S, aldehydu octowego, kwasu pirogronowego, α-ketoglutaranu, kwasowości lotnej i estrów
- Liczba żywych komórek: Co najmniej 20 miliardów aktywnych komórek drożdżowych w 1 g preparatu
- Czystość mikrobiologiczna: Preparat nie zawiera mikroorganizmów szkodliwych dla napojów
Jeżeli potrzebujesz wsparcia w doborze drożdży do konkretnego rodzaju surowca, temperatury lub planowanego stylu wina, skontaktuj się z Enotech. Pomożemy dobrać odpowiednie dawkowanie i sposób prowadzenia fermentacji.
