Drożdże SIHA Aktivhefe 9 (sweet) 20 g – do białych win z cukrem resztkowym
SIHA Aktivhefe 9 s(weet) to wyselekcjonowany szczep drożdży Saccharomyces cerevisiae przeznaczony do produkcji świeżych win białych o określonej zawartości cukru resztkowego. Szczep został wyizolowany ze spontanicznej fermentacji i dobrany z myślą o bezpiecznym przebiegu fermentacji oraz możliwości jej łatwego zatrzymania na wybranym poziomie słodyczy.
Drożdże szybko rozpoczynają fermentację i wytwarzają bardzo małe ilości kwasowości lotnej oraz związanych z nią estrów. Pozwalają uzyskać czyste, świeże i intensywnie owocowe wina, w których cukier resztkowy podkreśla aromat oraz łagodzi odczucie kwasowości.
Fermentacja może zakończyć się naturalnie lub zostać zatrzymana poprzez obniżenie temperatury i odpowiednie siarkowanie wina. Stosunkowo niewysoka tolerancja alkoholu, wynosząca około 12% obj., ułatwia prowadzenie produkcji win półwytrawnych, półsłodkich i słodkich o założonej zawartości cukru resztkowego.
W polskich warunkach SIHA Aktivhefe 9 s(weet) szczególnie dobrze sprawdzi się przy odmianach Riesling, Hibernal, Solaris, Johanniter, Seyval Blanc, Souvignier Gris, Muscaris, Jutrzenka i Pinot Gris. Polecany jest do świeżych, aromatycznych win białych, w których planowane jest zachowanie wyraźnej owocowości i kontrolowanej zawartości cukru resztkowego
Specyfikacja:
- Zastosowanie: Fermentacja białych win o określonej zawartości cukru resztkowego
- Szczep: Saccharomyces cerevisiae
- Opakowanie: 20 g
- Styl wina: Świeże wina półwytrawne, półsłodkie i słodkie
- Profil aromatyczny: Intensywna owocowość podkreślona przez obecność cukru resztkowego
- Tolerancja alkoholu: Do około 12% obj.
- Optymalna temperatura fermentacji: 18–20°C
- Minimalna temperatura początkowa: 16°C
- Zapotrzebowanie na składniki odżywcze: Umiarkowane
- Produkcja kwasowości lotnej: Bardzo niska
- Dawkowanie: 15–30 g/hl w zależności od warunków fermentacji
Dlaczego warto?
- Kontrolowana zawartość cukru resztkowego: Szczep umożliwia prowadzenie fermentacji do uzyskania założonego poziomu słodyczy
- Łatwe zatrzymanie fermentacji: Aktywność drożdży można ograniczyć poprzez obniżenie temperatury i odpowiednie siarkowanie
- Szybki start fermentacji: Sprawne namnażanie komórek ogranicza rozwój dzikich drożdży i niepożądanych bakterii
- Niska produkcja kwasowości lotnej: Szczep ogranicza powstawanie kwasu octowego i związanych z nim estrów
- Intensywny aromat owocowy: Drożdże sprzyjają uzyskaniu świeżego profilu, którego owocowość jest podkreślana przez cukier resztkowy
- Odpowiedni do różnych poziomów słodyczy: Preparat sprawdzi się przy produkcji win półwytrawnych, półsłodkich i słodkich
- Umiarkowane wymagania pokarmowe: Szczep dobrze pracuje w prawidłowo przygotowanym i odżywionym moszczu
Informacje techniczne:
- Dawkowanie w normalnych warunkach fermentacji: 15–20 g/hl
- Dawkowanie w trudnych warunkach fermentacji: 20–30 g/hl
- Moment inokulacji: Dodać drożdże możliwie szybko po przygotowaniu moszczu lub miazgi
- Przygotowanie drożdży: Wymieszać preparat z dziesięciokrotnie większą ilością mieszaniny moszczu i wody
- Temperatura rehydratacji: 32–35°C
- Wsparcie rehydratacji: Można zastosować SIHA SpeedFerm w dawce 20 g/hl
- Optymalna temperatura fermentacji: 18–20°C
- Minimalna temperatura początkowa: 16°C
- Zatrzymanie fermentacji: Fermentację można przerwać poprzez szybkie obniżenie temperatury oraz zastosowanie odpowiedniej dawki SO₂
- Wsparcie namnażania drożdży: Można zastosować SIHA Vitamin B1 w dawce 600 mg/1000 l
- Wsparcie trudnych fermentacji: Zalecane zastosowanie SIHA PROFERM H+2 w dawce 20 g/hl
- Tolerancja alkoholu: Do około 12% obj.
- Zapotrzebowanie na składniki odżywcze: Umiarkowane
- Wpływ na kwasowość lotną: Bardzo niska produkcja kwasu octowego i odpowiadających mu estrów
- Praktyczna wydajność alkoholu: Około 47% zawartości cukru fermentującego
- Wydzielanie ciepła: Około 546 kJ, czyli 130 kcal, na każdy kilogram przefermentowanego cukru
- Dostosowanie dawki: Ilość drożdży należy dopasować do kondycji winogron, temperatury, zawartości składników odżywczych i planowanego poziomu cukru resztkowego
- Chłodzenie: Przy dużych zbiornikach należy zapewnić możliwość szybkiego i skutecznego obniżenia temperatury
- Przechowywanie: W szczelnie zamkniętym, nieuszkodzonym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu
- Postępowanie po otwarciu: Otwarte opakowanie należy zużyć niezwłocznie
Jeżeli potrzebujesz wsparcia w doborze drożdży do planowanego poziomu cukru resztkowego lub sposobu zatrzymania fermentacji, skontaktuj się z Enotech. Pomożemy dobrać odpowiedni szczep, dawkowanie i technologię prowadzenia fermentacji.
