Enzym LAFASE HE GRAND CRU 100 g – do strukturalnych win czerwonych przeznaczonych do dojrzewania

Szczegółowy opis

Enzym LAFASE HE GRAND CRU 100 g – do strukturalnych win czerwonych przeznaczonych do dojrzewania

Enzym LAFASE HE GRAND CRU to oczyszczony preparat enzymów pektolitycznych przeznaczony do produkcji pełnych, strukturalnych win czerwonych o wysokiej zawartości substancji barwiących i dobrze uporządkowanych tanin. Preparat wspiera selektywną ekstrakcję składników ścian komórkowych skórki i miąższu, dzięki czemu sprzyja uzyskaniu bardziej stabilnego koloru, lepszej struktury i większej objętości w ustach.

LAFASE HE GRAND CRU umożliwia intensywną ekstrakcję ramnogalakturonanu typu II, co pomaga poprawić stabilność barwników i wspiera odpowiednie wiązanie tanin. Oczyszczony profil enzymatyczny ogranicza niepożądane reakcje mogące prowadzić do utraty stabilności koloru w czasie.

Preparat pomaga również ograniczyć powstawanie prekursorów etylofenoli w przypadku potencjalnego skażenia Brettanomyces. Dodatkowo wspiera klarowanie wina i poprawia jego przygotowanie do dalszych etapów dojrzewania.

LAFASE HE GRAND CRU szczególnie dobrze sprawdza się w produkcji czerwonych win przeznaczonych do leżakowania, w których celem jest uzyskanie wysokiej intensywności barwy, spolimeryzowanych tanin, dobrej struktury i pełnego, harmonijnego odczucia w ustach.

Specyfikacja:

• Rodzaj: oczyszczony preparat enzymów pektolitycznych
• Zastosowanie: produkcja strukturalnych win czerwonych przeznaczonych do dojrzewania
• Opakowanie: 100 g
• Dawkowanie: 3 – 5 g/100kg miazgi
• Główne działanie: selektywna ekstrakcja ramnogalakturonanu typu II
• Wpływ na kolor: poprawa ekstrakcji i stabilności substancji barwiących
• Wpływ na taniny: wspomaganie tworzenia bardziej uporządkowanej i spolimeryzowanej struktury tanin
• Wpływ na klarowanie: wspomaga klarowanie wina
• Wpływ mikrobiologiczny: ogranicza powstawanie prekursorów etylofenoli w przypadku potencjalnej obecności Brettanomyces

Dlaczego warto?

• Lepsza ekstrakcja koloru: preparat wspiera uwalnianie składników odpowiedzialnych za intensywność barwy czerwonych win
• Większa stabilność barwy: oczyszczony profil enzymatyczny sprzyja zachowaniu koloru również w czasie dojrzewania
• Lepsza struktura tanin: wspiera tworzenie bardziej uporządkowanej i harmonijnej struktury fenolowej
• Pełniejsze odczucie w ustach: pomaga uzyskać wina o większej objętości, strukturze i lepszej równowadze sensorycznej
• Wsparcie przy winach do leżakowania: szczególnie dobrze sprawdza się w winifikacji ukierunkowanej na potencjał dojrzewania i rozwój złożonej struktury
• Ograniczenie ryzyka nut Brettanomyces: zmniejsza ilość prekursorów mogących prowadzić do powstawania niepożądanych etylofenoli

Informacje techniczne:

• LAFASE HE GRAND CRU stosuje się podczas winifikacji czerwonej, gdy celem jest zwiększenie ekstrakcji związków barwnych i taninowych ze skórek winogron
• Preparat wspiera selektywną ekstrakcję ramnogalakturonanu typu II, co pomaga poprawić stabilność barwy i strukturę fenolową wina
• Dzięki oczyszczeniu z aktywności antocyjanazowej preparat ogranicza rozkład antocyjanów i pomaga zachować intensywność koloru podczas dojrzewania
• Oczyszczony profil enzymatyczny pomaga także ograniczyć powstawanie prekursorów etylofenoli związanych z potencjalnym rozwojem Brettanomyces

Jeśli potrzebujesz pomocy w doborze enzymu ekstrakcyjnego do konkretnej odmiany, stylu czerwonego wina lub planowanego sposobu dojrzewania, skontaktuj się z zespołem Enotech – pomożemy dobrać odpowiednie rozwiązanie.