Enzym SIHAZYM A 10 g – uwalnianie aromatów w winach białych i różowych

Szczegółowy opis

Enzym SIHAZYM A 10 g – uwalnianie aromatów w winach białych i różowych

Enzym SIHAZYM A to wysoko skoncentrowany preparat enzymatyczny firmy Eaton przeznaczony do uwalniania naturalnych substancji aromatycznych w młodych winach białych i różowych.

Preparat powstaje z wyselekcjonowanego szczepu Aspergillus niger i łączy aktywność pektynaz z aktywnością β-glukozydazy. Enzym rozkłada glikozydowe prekursory aromatów obecne w winogronach, umożliwiając uwalnianie terpenów odpowiedzialnych za charakterystyczne nuty kwiatowe, cytrusowe, owocowe i muskatowe.

Zastosowanie SIHAZYM A pozwala podkreślić typowy bukiet odmianowy młodych win, zwiększyć intensywność aromatu oraz poprawić jego złożoność. Aktywność pektynolityczna preparatu wspomaga również klarowanie i poprawia filtrowalność młodego wina.

Preparat szczególnie dobrze sprawdza się w winach produkowanych z odmian bogatych w terpenowe prekursory aromatów. W polskich warunkach polecany jest przede wszystkim do odmian Muscaris, Muscat, Gewürztraminer, Traminer, Jutrzenka, Hibernal i Solaris, a także do aromatycznych win różowych.

Specyfikacja:

• Zastosowanie: Uwalnianie aromatów odmianowych w młodych winach białych i różowych
• Opakowanie: 10 g
• Rodzaj preparatu: Enzym zawierający pektynazy i β-glukozydazy
• Forma: Biały, rozpuszczalny mikrogranulat o ograniczonym pyleniu
• Sposób aplikacji: W postaci 10% roztworu wodnego
• Moment zastosowania: Pod koniec fermentacji alkoholowej lub bezpośrednio po jej zakończeniu
• Zawartość konserwantów: Produkt bez dodatku konserwantów

Dlaczego warto?

• Intensywniejszy aromat odmianowy: Enzym uwalnia terpeny z ich glikozydowych prekursorów obecnych w winogronach
• Podkreślenie bukietu wina: Preparat wspiera rozwój typowych nut kwiatowych, cytrusowych, owocowych i muskatowych
• Większa złożoność aromatyczna: Uwalnianie naturalnych substancji aromatycznych pozwala uzyskać bardziej wyrazisty i rozbudowany profil wina
• Poprawa klarowania: Aktywność pektynolityczna wspomaga rozkład pozostałości pektyn w młodym winie
• Lepsza filtrowalność: Ograniczenie zawartości pektyn ułatwia przeprowadzenie późniejszych procesów filtracyjnych
• Odpowiedni do win słodkich: Preparat może być stosowany również przy podwyższonej zawartości cukru resztkowego po odpowiednim zwiększeniu dawki i wydłużeniu czasu działania
• Wygodna aplikacja: Rozpuszczalny mikrogranulat można łatwo przygotować w postaci 10% roztworu i równomiernie rozprowadzić w winie

Informacje techniczne:

• Aktywność poligalakturonazy: 3500 PGNU/g
• Aktywność β-glukozydazy: 200 BGX/g
• Zalecana forma aplikacji: Przygotować 10% roztwór preparatu w czystej wodzie lub moszczu i dokładnie wymieszać z całą objętością młodego wina
• Moment aplikacji: Pod koniec fermentacji alkoholowej lub po jej zakończeniu
• Dawkowanie do młodych win białych i różowych: 2–5 g/hl
• Czas działania w młodych winach białych i różowych: 10–15 dni
• Dawkowanie do win słodkich: 8–10 g/hl
• Czas działania w winach słodkich: 15–20 dni
• Wpływ cukru resztkowego: Glukoza ogranicza aktywność enzymu, dlatego przy zawartości cukru resztkowego 30–100 g/l zalecany czas działania należy podwoić
• Zakończenie działania enzymu: Przed siarkowaniem młodego wina zaleca się przerwanie aktywności enzymatycznej poprzez dodanie 10 g/hl bentonitu SIHA Active Bentonite G
• Kontakt z bentonitem: Bentonit adsorbuje enzym i powoduje jego nieodwracalną dezaktywację
• Kolejność stosowania: Reakcję enzymatyczną należy zakończyć przed dodaniem bentonitu lub usunąć bentonit przed aplikacją enzymu
• Kontakt z węglem aktywnym: Węgiel aktywny znacząco ogranicza aktywność preparatu, dlatego nie należy stosować go jednocześnie z enzymem
• Wpływ SO₂: Stężenie do 150 mg/l nie wpływa na aktywność enzymu
• Zastosowanie do win czerwonych: Preparat nie jest zalecany ze względu na ryzyko częściowej utraty barwy
• Miarka: Opakowanie 100 g zawiera miarkę o pojemności około 5 g
• Trwałość: Do 3 lat przy przechowywaniu w temperaturze 4–6°C
• Przechowywanie: W suchym i chłodnym miejscu, najlepiej w warunkach chłodniczych
• Postępowanie po otwarciu: Szczelnie zamknąć opakowanie i chronić preparat przed wilgocią
• Zgodność jakościowa: Preparat spełnia wymagania FAO/WHO JECFA, FCC oraz Międzynarodowego Kodeksu Środków Stosowanych w Winiarstwie

Jeżeli potrzebujesz wsparcia w doborze enzymu do konkretnej odmiany, poziomu cukru resztkowego lub oczekiwanego profilu aromatycznego, skontaktuj się z Enotech. Pomożemy dobrać odpowiednią dawkę i czas działania preparatu.