Drożdże winiarskie Lalvin QA23 500 g – do świeżych, aromatycznych win białych i bazowych win musujących

Drożdże winiarskie Lalvin QA23 500 g – do świeżych, aromatycznych win białych i bazowych win musujących

Lalvin QA23 to drożdże winiarskie dla winiarzy, którzy chcą uzyskać świeże, rześkie wino białe z wyraźnym aromatem odmianowym. Szczep wyselekcjonował portugalski Uniwersytet Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD) we współpracy z Komisją Winiarską regionu Vinho Verde. QA23 ma bardzo wysoką aktywność β-glukozydazy i skutecznie przekształca tiole. Dzięki temu uwalnia aromaty, które w winogronach są związane i niewyczuwalne. Jednocześnie to szczep niezawodny: fermentuje szybko i czysto, także w mocno sklarowanym moszczu ubogim w składniki odżywcze.

Do jakich win?

Producent poleca QA23 do win białych, różowych i bazowych win musujących. Szczególnie dobrze sprawdza się w odmianach bogatych w terpeny, takich jak Riesling i Muscat, oraz w Sauvignon Blanc, w którym wydobywa charakterystyczne nuty marakui. Dobre wyniki daje też w Chardonnay, Pinot Gris, Rieslingu włoskim (Welschriesling), Chenin Blanc, Viognierze i Sémillonie, a także w odmianach neutralnych, w których zachowuje czysty, owocowy charakter. W polskich winnicach warto sięgnąć po niego przy Rieslingu, Sauvignon Blanc, Pinot Gris i Chardonnay, a z odmian odpornych przy Souvignier Gris, Muscarisie, Solarisie i Johanniterze. Przy Seyval Blanc przeznaczonym na wino musujące sprawdzi się jako drożdże do bazy.

Co drożdże wnoszą do wina?

QA23 podkreśla aromat odmiany i terroir, zamiast nadawać winu własny, drożdżowy charakter. Najmocniej zaznaczają się nuty cytrusowe, przede wszystkim limonka i grejpfrut. W odmianach terpenowych drożdże uwalniają aromaty kwiatowe, np. róży i piwonii, a w Sauvignon Blanc nuty marakui i owoców o białym miąższu. W Muscacie i Chardonnay pojawiają się także ananas i biała brzoskwinia, a w Pinot Gris brzoskwinia i morela. W zależności od terroir szczep może wytwarzać pewną ilość estrów. W winach dojrzewających aromat młodych owoców przechodzi w nuty owoców suszonych.

Dlaczego QA23 uchodzi za bezpieczny wybór?

Szczep ma bardzo niskie wymagania pokarmowe w całym zakresie temperatur 18–28 °C, a mała potrzeba azotu przyswajalnego przekłada się na niską produkcję H₂S. Lotna kwasowość pozostaje niska, średnio poniżej 0,2 g/l (w przeliczeniu na H₂SO₄), nawet w mocno sklarowanym moszczu. Optymalna temperatura fermentacji wynosi 14–28 °C, a tolerancja alkoholu sięga 16% obj. Szczep fermentuje szybko i chętnie wykorzystuje fruktozę, co pomaga doprowadzić fermentację do końca. Według producenta QA23 potrafi przefermentować do sucha klarowny moszcz nawet w temperaturze 10 °C. Wytwarza mało SO₂ i niewiele piany oraz dobrze współpracuje z bakteriami fermentacji jabłkowo-mlekowej.

Specyfikacja techniczna:

Jak stosować drożdże Lalvin QA23?

Zalecana dawka wynosi 20–40 g/hl. Niższą dawkę stosuje się przy zdrowym, zbalansowanym moszczu. Wyższą warto wybrać przy wysokim potencjale alkoholowym, niskiej temperaturze fermentacji lub gdy owoce nie były w pełni zdrowe. Drożdże rozpuść w wodzie o temperaturze 35–40 °C w ilości dziesięciokrotnie większej niż ich masa. Wymieszaj delikatnie i odczekaj 20 minut. Następnie dodawaj stopniowo niewielkie porcje moszczu, tak by różnica temperatur między zawiesiną a moszczem nie przekraczała 5–10 °C. Dopiero wtedy zaszczep moszcz. Cała rehydratacja nie powinna trwać dłużej niż 45 minut. Używaj czystego naczynia i nie rehydratuj drożdży bezpośrednio w moszczu.

Przy moszczu o potencjale alkoholowym powyżej 13% obj., przy bardzo klarownym moszczu (mętność poniżej 80 NTU) lub w innych trudnych warunkach producent zaleca rehydratację z protektorem drożdży z linii GO-FERM. W takim przypadku postępuj zgodnie z instrukcją wybranego preparatu. Mimo niskich wymagań szczepu odżywianie drożdży w trakcie fermentacji należy prowadzić odpowiednio do warunków moszczu.

Na jaką ilość moszczu wystarczy opakowanie 500 g?

Przechowywanie:

Drożdże przechowuj w chłodnym, suchym miejscu. Otwarte opakowanie należy zużyć od razu, dlatego opakowanie 500 g najlepiej dopasować do partii moszczu o objętości co najmniej 1250 l. Jeśli zastanawiasz się, czy QA23 będzie właściwym wyborem dla Twojej odmiany lub stylu wina, skonsultuj dobór szczepu z zespołem Enotech.