Drożdże Lalvin CY 3079 do białych win 100 g – kremowa struktura i elegancja Chardonnay

Szczegółowy opis

Drożdże Lalvin CY3079 100 g – kremowa struktura i elegancja Chardonnay

Drożdże Lalvin CY3079 zostały wyselekcjonowane przez BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) specjalnie do fermentacji Chardonnay i innych win białych o wysokim potencjale jakościowym. To drożdże referencyjne do win dojrzewających na osadzie (sur lie) i w beczce, które pozwalają uzyskać niezwykłą złożoność aromatyczną oraz charakterystyczną kremową teksturę. W trakcie fermentacji i autolizy drożdże uwalniają polisacharydy, które zwiększają objętość i pełnię w ustach, a także nadają winom aromaty świeżego masła, tostów, miodu, wanilii, migdałów czy orzechów laskowych. Dzięki nim wina nabierają elegancji i harmonii, które kojarzą się z klasycznymi burgundami.

Rekomendowane odmiany winorośli w Polsce

• Chardonnay – pełnia, kremowa struktura, aromaty masła i wanilii

• Seyval Blanc, Hibernal, Johanniter – wina zyskują bogatsze ciało i subtelne nuty orzechowo-tostowe

• Solaris, Bianca – łagodzą ich wysoką kwasowość, dodając winom krągłości i harmonii

• Riesling – możliwość tworzenia win o dużej elegancji i złożoności aromatycznej przy fermentacji na osadzie

Zastosowanie

• szczególnie polecane do win białych premium (zwłaszcza Chardonnay)

• idealne do fermentacji i dojrzewania na osadzie drożdżowym (sur lie) oraz w beczkach

• nadają winom kremową teksturę, złożoność aromatyczną i elegancki charakter

• wspierają produkcję win długo dojrzewających

Parametry techniczne

• Temperatura fermentacji: 15–25 °C

• Tolerancja alkoholu: do 15 %

• Fermentacja: stabilna, spowalnia w końcowej fazie (korzystna dla dojrzewania na osadzie)

• Aromat: świeże masło, tost, wanilia, miód, orzech laskowy, migdał

• Opakowanie: 100 g

Dawkowanie

• W normalnych warunkach fermentacji: 20–30 g/hl (opakowanie 100 g wystarcza na 330 – 500 l moszczu)

• W trudnych warunkach fermentacji: 30–40 g/hl (opakowanie 100 g wystarcza na 250 – 330 l moszczu)

Co oznaczają normalne warunki fermentacji ?

• zdrowy, świeży moszcz, bez oznak zepsucia

• zawartość cukru do ok. 220 g/l

• wystarczająca ilość składników odżywczych

• temperatura fermentacji w zakresie 15–25 °C

• niski poziom SO₂ (wolny SO₂ < 10 mg/l)

Co oznaczają trudne warunki fermentacji ?

• wysoka zawartość cukru w moszczu (> 220 g/l)

• niska temperatura startowa (< 12 °C) lub nagłe spadki temperatury

• niedobór składników odżywczych

• wysoki poziom SO₂ lub obecność inhibitorów fermentacji

• konieczność restartu fermentacji

Instrukcja uwadniania i użycia

1. Odważyć odpowiednią ilość drożdży.

2. Rozmieszać w 10 częściach wody (35–40 °C).

3. Odstawić na 20 minut, delikatnie wymieszać.

4. Stopniowo aklimatyzować drożdże, dodając część moszczu.

5. Wprowadzić do zbiornika fermentacyjnego, dbając o różnicę temperatur nie większą niż 5–10 °C.

Przechowywanie

Drożdże należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Po otwarciu opakowania należy je zużyć w możliwie krótkim czasie i zabezpieczyć przed dostępem wilgoci.