Drożdże SIHA White Arome 500 g – do aromatycznych win białych

Szczegółowy opis

Drożdże SIHA White Arome 500 g – do aromatycznych win białych

SIHA WhiteArome to wyselekcjonowany szczep drożdży Saccharomyces cerevisiae przeznaczony do fermentacji białych moszczów i miazg, szczególnie z odmian o wyraźnym potencjale aromatycznym.

Drożdże wspierają rozwój harmonijnego profilu owocowego oraz zachowanie aromatów charakterystycznych dla danej odmiany. Szczep sprzyja powstawaniu wyższych alkoholi i ich estrów w ilościach pozwalających podkreślić owocowość wina bez nadmiernego przykrywania jego naturalnego charakteru.

SIHA WhiteArome zapewnia szybki start fermentacji, ograniczając rozwój dzikich drożdży i niepożądanych bakterii. Charakteryzuje się również niewielką produkcją ubocznych produktów fermentacji, takich jak SO₂, aldehyd octowy, kwas pirogronowy i α-ketoglutaran.

Szczep najlepiej pracuje w temperaturze 18–20°C, a pełny zakres fermentacji wynosi 17–25°C. Może prowadzić fermentację do około 14% obj. alkoholu i wykazuje średnie zapotrzebowanie na składniki odżywcze.

W polskich warunkach SIHA WhiteArome szczególnie dobrze sprawdzi się przy odmianach Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Muscaris, Jutrzenka, Hibernal, Solaris, Johanniter i Souvignier Gris. Polecany jest do win, w których celem jest uzyskanie wyraźnego, harmonijnego profilu owocowego przy jednoczesnym zachowaniu aromatów typowych dla szczepu.

Specyfikacja:

• Zastosowanie: Fermentacja białych moszczów i miazg do win o harmonijnym, owocowym profilu
• Szczep: Saccharomyces cerevisiae
• Opakowanie: 500 g
• Styl wina: Aromatyczne i harmonijne wina białe
• Profil aromatyczny: Owoce, aromaty odmianowe oraz estry wspierające świeżość i intensywność bukietu
• Tolerancja alkoholu: Do około 14% obj.
• Optymalna temperatura fermentacji: 18–20°C
• Zakres temperatur fermentacji: 17–25°C
• Zapotrzebowanie na składniki odżywcze: Średnie
• Tolerancja SO₂: Do 50 mg/l
• Dawkowanie: 15–30 g/hl w zależności od rodzaju surowca i warunków fermentacji

Dlaczego warto?

• Podkreślenie aromatów odmianowych: Szczep wspiera rozwój bukietu charakterystycznego dla danego szczepu winorośli
• Harmonijna owocowość: Drożdże sprzyjają tworzeniu wyraźnego, ale zrównoważonego profilu owocowego
• Czysty przebieg fermentacji: Niska produkcja niepożądanych produktów ubocznych pomaga zachować świeżość i elegancję wina
• Szybki start fermentacji: Sprawne namnażanie komórek drożdżowych ogranicza rozwój dzikich drożdży i bakterii
• Niezawodne odfermentowanie: Szczep skutecznie prowadzi fermentację w optymalnej temperaturze 18–20°C
• Zachowanie charakteru surowca: Aromaty fermentacyjne uzupełniają profil odmianowy zamiast go dominować
• Średnie wymagania pokarmowe: Szczep dobrze pracuje przy prawidłowo przygotowanym i odżywionym moszczu
• Szerokie zastosowanie: Preparat nadaje się do fermentacji zarówno białego moszczu, jak i miazgi z białych winogron

Informacje techniczne:

• Dawkowanie do białego moszczu w normalnych warunkach fermentacji: 15–20 g/hl
• Dawkowanie do białego moszczu w trudnych warunkach fermentacji: 20–30 g/hl
• Dawkowanie do miazgi z białych winogron w normalnych warunkach fermentacji: 20–25 g/hl
• Dawkowanie do miazgi z białych winogron w trudnych warunkach fermentacji: 25–30 g/hl
• Moment inokulacji: Dodać drożdże możliwie szybko po przygotowaniu moszczu lub miazgi
• Przygotowanie drożdży: Wymieszać preparat z dziesięciokrotnie większą ilością mieszaniny moszczu i wody
• Temperatura rehydratacji: 35–37°C
• Czas rehydratacji: Około 2–3 godziny
• Sposób aplikacji: Po zakończeniu rehydratacji ponownie wymieszać zawiesinę i dodać do całej objętości moszczu
• Mieszanie po aplikacji: Dodatkowe mieszanie nie jest konieczne, jeżeli moszcz jest pompowany bezpośrednio na przygotowaną zawiesinę drożdży
• Wsparcie rehydratacji: Zalecane zastosowanie pożywki zawierającej nieaktywne drożdże
• Wsparcie fermentacji: Zalecane zastosowanie SIHA PROFERM Plus w dawce 20 g/hl
• Optymalna temperatura fermentacji: 18–20°C
• Zakres temperatur fermentacji: 17–25°C
• Tolerancja alkoholu: Do około 14% obj.
• Tolerancja SO₂: Do 50 mg/l
• Zapotrzebowanie na składniki odżywcze: Średnie
• Produkty uboczne fermentacji: Niska produkcja SO₂, aldehydu octowego, kwasu pirogronowego i α-ketoglutaranu
• Praktyczna wydajność alkoholu: Około 47% zawartości cukru fermentującego
• Wydzielanie ciepła: Około 546 kJ, czyli 130 kcal, na każdy kilogram przefermentowanego cukru
• Dostosowanie dawki: Ilość drożdży należy dopasować do kondycji winogron, zawartości składników odżywczych, temperatury i przewidywanej trudności fermentacji
• Przechowywanie: W nieuszkodzonym, szczelnie zamkniętym opakowaniu w temperaturze 4–10°C
• Trwałość: Do 4 lat w prawidłowo przechowywanym i nieuszkodzonym opakowaniu
• Przechowywanie krótkoterminowe: Możliwe w temperaturze do 20°C
• Postępowanie po otwarciu: Otwarte opakowanie należy zużyć niezwłocznie
• Rodzaj opakowania: Wielowarstwowa folia aluminiowa pakowana próżniowo w atmosferze ochronnej

Jeżeli potrzebujesz wsparcia w doborze drożdży do konkretnej odmiany, oczekiwanego profilu aromatycznego lub warunków fermentacji, skontaktuj się z Enotech. Pomożemy dobrać odpowiedni szczep, dawkowanie i sposób prowadzenia fermentacji.