Drożdże Ferm SB 500 g – do win białych, czerwonych i różowych

Szczegółowy opis

Drożdże Ferm SB 500 g – do win białych, czerwonych i różowych

Drożdże Ferm SB to szczep Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus przeznaczony do fermentacji win białych, czerwonych i różowych. Zapewniają regularny i pełny przebieg fermentacji, także podczas przerobu dużych partii surowca oraz w warunkach, w których kontrola procesu fermentacyjnego jest ograniczona.

Ferm SB pomaga rozwiązać problem niestabilnej lub trudnej do prowadzenia fermentacji, szczególnie przy dużych objętościach moszczu i ograniczonej możliwości kontroli warunków procesu. Szybkie tempo fermentacji, niskie zapotrzebowanie na azot i tlen oraz tolerancja alkoholu do 15% obj. wspierają sprawne i pełne przefermentowanie cukrów.

Szczep jest neutralny aromatycznie, dzięki czemu nie dominuje naturalnego charakteru surowca. Pozwala zachować i podkreślić ekspresję odmianową winogron, sprzyjając uzyskaniu win czystych i klarownych aromatycznie. Może być stosowany również do refermentacji oraz produkcji win musujących fermentowanych w zbiornikach ciśnieniowych.

Specyfikacja:

• Gatunek: Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus
• Zastosowanie: fermentacja win białych, czerwonych i różowych, refermentacja oraz produkcja win musujących metodą zbiornikową
• Charakter aromatyczny: neutralny, podkreślający cechy odmianowe winogron
• Temperatura fermentacji: 15–30°C
• Tolerancja alkoholu: do 15% obj.
• Dawkowanie: 20–40 g/hl podczas fermentacji podstawowej, 40 g/hl przy zatrzymanej fermentacji
• Opakowanie: 500 g

Dlaczego warto?

• Pewny przebieg fermentacji: sprzyja regularnemu i pełnemu przefermentowaniu nawet przy ograniczonej kontroli warunków procesu
• Do dużych partii: szczególnie dobrze sprawdza się podczas fermentacji dużych objętości moszczu
• Niskie wymagania odżywcze: charakteryzuje się niskim zapotrzebowaniem na azot i tlen
• Neutralność aromatyczna: pozwala zachować naturalny charakter odmianowy winogron
• Szerokie zastosowanie: odpowiednie do win białych, czerwonych i różowych, a także do refermentacji i win musujących fermentowanych w zbiornikach ciśnieniowych

Informacje techniczne:

• Średni czas adaptacji drożdży po zaszczepieniu
• Szybkie tempo fermentacji
• Niskie zapotrzebowanie na azot
• Niskie zapotrzebowanie na tlen
• Niska produkcja kwasowości lotnej
• Średnio-niska produkcja aldehydu octowego
• Średnia produkcja H₂S
• Średnia produkcja SO₂
• Niska produkcja piany
• Odporność na wolny SO₂ do 50 mg/l
• Wydajność cukier/alkohol: 16,5 g cukru na uzyskanie 1% obj. alkoholu
• Kompatybilność z fermentacją malolaktyczną jest niska

W przypadku winogron o gorszej kondycji, wysokiej zawartości cukru lub moszczów o niekorzystnym stanie mikrobiologicznym zaleca się zastosowanie wyższej dawki.

Jeśli potrzebujesz pomocy w doborze drożdży do rodzaju wina i warunków prowadzenia fermentacji, skontaktuj się z Enotech – pomożemy dobrać odpowiednie rozwiązanie.